日本电影《小森林》的夏秋篇中，

女主远离了城市在乡村中独自生活，

自给自足地做美食，

当中就有一段讲到她制作糖渍栗子。

光听着名字就想流口水。

对捡回来的栗子，

剥壳、浸泡，

然后用糖水煮泡。

煮好的栗子装在瓶子里，

密封、浸泡两三个月，

待栗子完全入味，

栗子就会有一种软糯的口感。

秋天真的是一个丰收的季节，

好吃的东西怎么都吃不完，

吃蟹俨然是一件重要的事情，

但是，秋天的味道，

应该是满园的桂花香，

还有那阵阵的栗子香呀！

凉凉的天气里，走在大街上，

经过卖栗子的小摊贩，

都会有一种暖烘烘的感觉，

再加上从店里飘出来的糖炒栗子香，

简直是让人欲罢不能。

店里一般会支个炉架，

在上面放上一口大铁锅，

在炉火正旺的时候，

用长铁铲将栗子和黑沙来回翻炒，

中间还不时舀一勺糖撒在栗子上，

慢慢炒匀，

直至糖渗入到栗子里面。

如今很少会有人工炒栗子，

基本上都是机器炒，

总是觉得缺少了点什么。

无论是用机器翻炒的，

还是用大铲或是徒手翻动着那些沙子和栗子，

当打开牛皮纸袋，

冒着被烫伤的风险，

也想趁热吃下一口裹着甜味的栗子。

这样吃栗子的方式，

才是秋天正确的打开方式。

这么好吃的栗子，

其实它长这样。

↓

板栗花盛开的季节都在夏天，

花朵雌雄同株。

就是说雄花长得像毛毛虫一样，

雌花长在雄花序基部的总苞内。

其貌不扬的板栗花，

可以说有点丑，

却包裹着秋天最有滋味的东西。

开花的时候，

整篇种植区都弥漫着一股化不开的板栗花香。

别看板栗花长得这么……呃，

特别！

板栗实际上长这样子。

↓

圆滚滚的样子有点像刺猬呢。

一般来说，

一个栗蓬有三个栗子。

成熟之后，

栗蓬会张开一个十字口，

露出棕红色的栗子。

从花到果实，

到果仁，

其实果皮跟种皮之间有一层空隙，

所有炒栗子的时候加黑沙，

可以让栗子受热均匀，

避免密闭受热过大而导致炸裂。

板栗的种类有很多，

例如底圆顶尖，

形状像水滴的，

是锥栗。

↓

个头比板栗小一点点的，

是珍珠栗，

主要生长在福建北部的山区。

↓

茅栗个头也小，

直径1.5cm左右，

市面上也很少有得卖。

↓

根据种植区和品质的风味，

板栗有南北之分。

北方栗以河北迁安、山东泰安、北京郊区为好，

果实小，

种皮极易剥离，

淀粉含量低，

质地细腻有糯性，

比较适合做糖炒栗子。

而南方栗一般以江苏吴县的九家种、

江苏宜兴的处暑红、安徽广德的迟栗子为好。

南方栗果形比较大，

种皮比较难剥离，

含糖量低，淀粉含量高，

果肉粉质偏粳性，

适用于做菜，

又叫“菜栗”。

板栗红烧肉

所以说，

要做菜，

还是要南方栗。

除了可以做成板栗红烧肉，

还有：

板栗烧鸡

栗子羊羹

栗子蛋糕

还有……

关于栗子的其它吃法，

就等你们来补充吧。

吃君决定明天下班之后就去买一份糖炒栗子，

写这篇推文真的是要馋死人。

今日互动：

属于秋天的食物，你最爱吃的是什么？

（完）

撰文

嘻嘻

校对

吖咪酱

图片

来源网络

（本文转载自







































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