迁安味道之非遗手艺,酥脆可口大金条_迁安市介绍_

迁安味道在迁安有很多老味道这一份份最原始最传统的味道总能够唤醒沉睡着的味蕾记忆我们要寻找的第二道美食便是迁安人记忆中的老味道建昌营镇独具特色的美食——馓子馓子是迁安市建昌营特色传统美食也叫“泡馓子”、“空心馓子”至少有二百年的历史可以说是历史悠久用料讲究，制作精细成品色泽嫩黄层叠陈列，轻巧美观吃起来酥脆可口，香而不腻01与馓子有关的历史记录最早可以追溯到春秋战国时期。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一两日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”，也就是我们现在所说的馓子。宋代苏东坡就写过一首《寒具》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎，脆如凌雪。”新中国成立后，寒食节逐步与清明节融合在一天，寒食节禁火寒食的风俗也早已遗失，但与这个节日有关的馓子却深受世人喜爱，时至今日，仍然是老少皆宜的时令食品。02建昌营馓子的做法非常讲究，采用传统的工艺，经过兑料、和面、盘条、抻条、油炸、滤油等17道工序，以纯手工精细制作而成。迁安市建昌营镇得胜村六十多岁的张彬，十多岁开始师从其父张万山学做馓子，20岁开始能独立制作，在50多年的制作过程中，他不断丰富制作技巧，形成了自己的特色。原料必须是石磨磨的特级面粉，盐水和面，揉揉停停，停停揉揉，5斤面约和两个小时。和好的面用手搓成手指粗细的面条，要用油浸泡一小时，然后，再把泡好的面条往手捯，捯成筷子粗细，五、六条成一把，用两根筷子托着下油锅炸。炸时看好火候是关键，火大炸碎了，火小炸不起来。炸到彭松酥脆的金黄长条，层层叠叠环绕起来，一根根抽出来吃最是香。一根根纤细的馓子里，还点缀着少许的黑芝麻，一不小心嚼碎一粒，那股子喷香在嘴里炸裂开来，真是越嚼越上瘾。由于馓子用料讲究、制作精细、炸时火候难以掌控，迁安境内掌握馓子制作技艺的人非常稀少，馓子制作处于濒临灭绝的境地。作为迁安馓子的第三代传承人，张彬是唯一传承人，年他成功申报了唐山市非物质文化遗产，注册了“德顺斋”商标。随着年事已高，为使迁安馓子的传统技艺传承下去，他将迁安馓子的传统工艺又传授给了儿子张士龙，张士龙成为第四代传承人。“我要继续培养传承人，并通过举行展览、体验等活动开展传承活动，扩大迁安馓子的影响力，使迁安馓子成为迁安的一个特色品牌。”张彬说。（部分图片源于网络，如有侵权请联系删除）来源LIAN上迁安